Rødvin som en del af planlægningen

Rødvin får ofte en naturlig hovedrolle, når gæster inviteres til middag. Det kan være en fordel at overveje, hvilken type rødvin der passer til maden, allerede i de tidlige forberedelser. Skal menuen byde på oksekød, lam eller måske vegetarretter med svampe? Forskellige druesorter som cabernet sauvignon, merlot eller pinot noir bidrager hver især med deres egne smagsnuancer, og de kan understrege eller balancere rettens karakter. Det handler om at vælge en vin, der spiller sammen med maden i stedet for at overdøve den.

Vurdering af antal gæster og flasker

Spørgsmålet om, hvor mange flasker rødvin man bør købe, dukker næsten altid op under planlægningen. En klassisk tommelfingerregel er én flaske til hver to gæster, hvis der serveres vin til både forret og hovedret. Til et selskab på otte personer vil fire flasker typisk være tilstrækkeligt. Mange får inspiration til vinvalg hos somm.dk. Husk dog at tage hensyn til, om nogle af gæsterne foretrækker hvidvin eller måske ikke drikker alkohol. Det er ofte rart at have en ekstra flaske stående, hvis stemningen kalder på et glas mere.

Rækkefølge i vinservicering

Ved servering af flere forskellige vine i løbet af aftenen er rækkefølgen med til at forme oplevelsen. En let rødvin som pinot noir er velegnet tidligt i måltidet, mens en mere intens vin, eksempelvis syrah, gør sig godt senere, når hovedretten serveres. Har du planlagt ostebord eller mørk chokolade til dessert, kan en mere fyldig vin sætte prikken over i’et. Giv tid mellem de forskellige vine, så gæsterne får mulighed for at nyde hver enkelt og opleve deres særpræg.

Korrekt opbevaring indtil servering

Rødvin har godt af en stabil temperatur, gerne omkring 16-18 grader. Mange foretrækker at opbevare flaskerne i et køligt rum eller i en vinkøler, indtil de skal åbnes. Direkte sollys og store temperaturskift bør undgås, da det kan ændre vinens smag og duft. Det kan anbefales at tage vinen frem et par timer før servering, så den får tid til at tilpasse sig rummets temperatur. Bliver vinen for varm, kan den få en dominerende alkoholisk smag, mens for kold vin ofte skjuler de mere delikate nuancer.

Forberedelse af vin før servering

Nogle rødvine bliver mere harmoniske af at blive dekanteret, altså hældt over i en karaffel inden de serveres. Det gælder især vine med markante tanniner eller meget bundfald, som ofte findes i ældre flasker. Dekantering giver vinen luft og fremhæver smagen. For yngre vine med friske frugtnoter kan det som regel være tilstrækkeligt blot at åbne flasken en halv time før servering. Informationen på etiketten kan være en hjælp, da mange producenter anbefaler særlige forberedelser til deres vin.

Valg af glas og skænkning

Glassets form har betydning for, hvordan rødvinen opleves. En rummelig bowle lader aromaerne udvikle sig, så næsen får hele duftoplevelsen med. Klassiske rødvinsglas med bred åbning fungerer til de fleste vine, men der findes også mere specialiserede glas, hvis man ønsker at gå et skridt videre. Fyld ikke glasset for meget. En tredjedel er som regel passende. På den måde kan vinen svinges og iltes. Brug glas, der er helt rene og fri for opvaskemiddel eller støv, da selv små rester kan påvirke smagen.

Serveringstemperatur og timing

Temperaturen på rødvin har stor betydning for både duft og smag. Lettere rødvine kan med fordel serveres ved 14-16 grader, mens kraftigere vine ofte har en fyldigere smag ved 17-18 grader. Mange ender med at servere rødvin for varm, især hvis flasken har stået fremme i køkkenet. Sæt eventuelt flasken i køleskabet en halv time før servering, så vinen rammer den rette temperatur. Skænk vinen lige inden maden kommer på bordet, så duften møder gæsterne sammen med retterne. Hvis du har flere vine parat, læg en plan for rækkefølgen, så alle kommer til deres ret.

Rester og opbevaring efter middagen

Det kan ske, at der er rødvin tilbage, når gæsterne er taget hjem. Hæld overskydende vin på en mindre flaske eller brug en vinprop for at bremse iltningen. Rødvin holder sig typisk et par dage i køleskabet, men smagen forandrer sig gradvist. Hvis der er rester, kan de bruges i madlavningen, hvor de tilfører dybde til saucer, simreretter eller marinerede grøntsager. En god måde at undgå spild er at invitere til frokost dagen efter og lade resterne komme til deres ret.

Hvordan vælger man rødvin til vegetarretter?

Vine med bløde tanniner og frugtrige noter, såsom pinot noir eller grenache, passer godt til retter med svampe, linser eller grillede grøntsager. De understøtter smagen uden at overdøve råvarernes fine nuancer.

Kan rødvin serveres kølig?

Lettere rødvine som gamay eller pinot noir kan sagtens serveres ved 14-15 grader. Det fremhæver vinens friske karakter og gør den ekstra velegnet på lune aftener.