Rødvin, hvidvin eller rosé til middagen?

Om du vælger rødvin, hvidvin eller rosé, afhænger både af maden og stemningen ved bordet. Mange rækker automatisk ud efter rødvin til kraftige retter som oksekød eller lam. Her kan en cabernet sauvignon med god fylde gøre sig, mens en mere let pinot noir også kan være glimrende til fjerkræ eller pastaretter, hvor kødets smag ikke dominerer. Hvidvin er et oplagt valg til fisk, skaldyr eller lyse kyllingeretter. En tør riesling eller en frisk sauvignon blanc passer særligt godt, hvis der serveres forretter med skaldyr eller grønne grøntsager.

Rosé forbindes ofte med lune dage, men den kan også fungere fint til salater, tapas eller grillet kød, især hvis der er tale om en vin med lidt mere struktur og karakter. Temperaturen har stor betydning for vinoplevelsen. Rødvin får typisk en mere nuanceret smag ved serveringstemperaturer på 16-18 grader. Hvidvin og rosé bør som regel serveres køligere, omkring 8-12 grader. Er du i tvivl, kan en prøvesmagning inden gæsterne ankommer gøre det lettere at finde den helt rigtige vin. I de fleste supermarkeder finder du flasker fra 40 til 120 kr., så der er valgmuligheder til ethvert budget.

Vinvalg til ost

Ost og vin er en klassiker, men det giver forskellige oplevelser alt efter, hvilken vin du vælger. Bløde oste som brie og camembert klæder ofte lette rødvine, for eksempel en beaujolais eller en pinot noir, der ikke overdøver ostens fine smag. Skimmeloste kræver noget sødme og fylde i vinen, så en sød hvidvin som sauternes eller portvin fungerer godt til blåskimmel. Hårde oste, eksempelvis comté eller parmesan, har en mere intens smag, som ofte matcher modne rødvine, for eksempel en chianti eller en bordeaux med lidt alder.

Hvidvin med god syre. For eksempel chardonnay fra kølige områder. Denne type vin egner sig til mange faste oste samt gedeost. Rosé kan også være en god ledsager til milde og friske oste, især i uformelle sammenhænge. Mange vælger at sætte flere forskellige vine på bordet, så de fleste finder noget, der passer til deres smag. Det vigtigste er at tænke på vinens struktur i forhold til ostens intensitet. En let vin vil forsvinde ved siden af en kraftig ost, mens en vin med meget tannin risikerer at overdøve en mild friskost.

Bobler til festlige lejligheder

Mousserende vine er med til at gøre enhver anledning lidt mere festlig. Champagne forbindes ofte med noget særligt, men der findes flere gode alternativer, blandt andet cava fra Spanien og prosecco fra Italien. Champagne har typisk en tør og mineralsk stil, mens prosecco er mere frugtig og ofte mere tilgængelig prismæssigt. Cava ligger et sted imellem og byder på fine bobler og frisk syre.

Prisniveauet varierer, men cava og prosecco kan ofte fås fra 50 til 100 kr. pr. flaske, mens champagne sjældent fås under 200 kr. Mousserende vine er ikke kun til velkomst, men kan også ledsage skaldyr, sushi eller lette snacks. Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det, er en brut champagne et oplagt valg til østers, mens en champagne med lidt sødme kan gå til desserter med frugt. Flere producenter tilbyder nu flasker med skruelåg, som er praktiske til picnic eller arrangementer, hvor flere flasker skal åbnes hurtigt.

Hvilke vine egner sig til gave?

Vin er en populær gave, både til værtinden og til særlige mærkedage. Valget kommer an på modtagerens smag og anledningen. Til en vinelsker kan en flaske fra et område med et godt ry, som bourgogne eller barolo, vække begejstring. Er du i tvivl om præferencer, rammer en klassisk rødvin eller en mousserende vin bredt. Mange vælger også dessertvin eller portvin, især til jul eller som en tak for hjælpen.

Flasker pakket ind i gaveæsker eller med et personligt kort gør gaven lidt mere unik. Til dem, der ikke drikker alkohol, findes der udmærkede alkoholfrie vine, som også kan gives som gave. Priserne på gavevine starter ofte omkring 80 kr. for en flot flaske, men kan stige til flere hundrede kroner for særlige årgange eller flasker, der egner sig til at blive gemt. En vin, der kan udvikle sig over tid, bliver som regel sat pris på af samlere og entusiaster.

Hvordan vælger man vin til grillmad?

Grillmad kræver vine, der kan følge med den røgede og ofte intense smag fra grillen. Til rødt kød som bøffer og grillpølser passer fyldige rødvine som syrah, malbec eller zinfandel godt. De har kraft nok til at balancere fedt og krydderier. Til kylling og svinekød kan en frugtig grenache eller en let tempranillo skabe en behagelig balance til det grillede. Fisk på grillen, især laks og tun, går ofte hånd i hånd med fadlagret chardonnay eller en kølig pinot noir.

Grilles der grøntsager eller serveres vegetarretter, kan rosé eller en aromatisk hvidvin som viognier eller gewürztraminer være gode valg. Udendørs servering på varme dage gør det rart med vin, der er kølet lidt ekstra. Skruelåg gør det nemt at åbne flere flasker, og mange vælger at byde på flere slags vin, så gæsterne kan vælge efter lyst. Grillvenlige vine findes fra omkring 60 kr. og op, afhængig af kvalitet og oprindelse.

Kan man drikke rødvin til fisk?

Rødvin kan sagtens nydes til fisk, især hvis vinen er let og har lavt indhold af tanniner. Pinot noir og gamay passer godt til laks, tun eller grillet makrel. Det er en god idé at undgå tunge, fadlagrede rødvine, da de kan overdøve fiskens smag.

Hvornår bør vin dekanteres?

Vin dekanteres især for at give vinen luft og fjerne eventuelt bundfald. Det er mest relevant for ældre rødvine eller vine med meget struktur. Mange vine vinder ved at stå i en karaffel i 30-60 minutter før servering, så smagen får lov at folde sig ud.